Seppie e piselli
Ingredienti per 4 persone:
700 g di seppie fresche
300 g di piselli
Peperoncino a piacimento
1 Cipolla
50 ml vino bianco
400 g polpa di pomodoro
Olio evo
Sale
Procedimento:
Sciacquare e pulire le seppie, poi tagliare a striscioline o pezzetti. Tritate la cipolla e mettetela ad appassire con il peperoncino in olio evo. Una volta rosolata, aggiungete le seppie a pezzetti. Salate e aggiungete il vino bianco, sfumando a fiamma vivace. Una volta evaporato, aggiungete i piselli e la polpa di pomodoro: lasciare cuocere con un coperchio a fiamma moderata per circa 25 min.
Alici alla Scottadito (l’anghiò)
Ingredienti per 4 persone:
800 g di alice fresche
2 spicchi di aglio
300 g di pangrattato
Prezzemolo tritato q.b
Sale q.b.
Olio extra vergine di oliva
Procedimento:
Pulire le alici, rimuovendo testa e interiora, e sciacquarle sotto acqua corrente.
Tritare finemente l’aglio e il prezzemolo.
In una ciotola, mescolare il pangrattato con l’aglio e il prezzemolo tritati, aggiungendo un pizzico di sale.
Passare le alici nel composto di pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene.
Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente.
Cuocere le alici impanate per 2-3 minuti per lato, fino a doratura.
Servire immediatamente, accompagnate da una spruzzata di limone fresco.
Le alici alla Scottadito sono un piatto veloce e gustoso, ideale come antipasto o secondo piatto. La loro preparazione semplice esalta il sapore del pesce fresco, rendendole un classico intramontabile della cucina sambenedettese.
Granchio blu in padella
Ricetta dello chef Federico Palestini
Ingredienti per 2 persone:
6 granchi blu medio-grandi
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
Olio evo
Mezzo bicchiere vino bianco
500 ml acqua calda
Sale
Procedimento:
Sciacquate bene i granchi e poi, usando forbici robuste, eliminate le zampe e tagliate la punta delle chele; dividete quindi i granchi in due metà usando un coltello. In una padella larga mettete a scaldare olio evo, un aglio schiacciato in camicia e un rametto di rosmarino; una volta profumato, aggiungere i granchi e lasciare rosolare. Sfumate poi con il vino bianco e aggiungete l’acqua calda, creando una sorta di brodo; lasciatelo ritirare finché non diverrà un sughetto cremoso. Aggiustate di sale e servite.
